L’art de l’accord mets vins est une véritable alchimie qui peut sublimer nos repas et faire vibrer nos papilles. Pour cela, il est essentiel de trouver le parfait équilibre entre les saveurs des plats et celles des vins. Et pourquoi ne pas commencer par explorer les spécialités françaises ? Le pays regorge de trésors viticoles et culinaires qui se marient à merveille.

Pensez local, pensez français. Les différentes régions viticoles de l’Hexagone ont leurs recettes fétiches, et quoi de mieux que de les associer à leurs vins emblématiques ? Par exemple, le Comté et le vin jaune du Jura font un duo parfait, tout comme le Sancerre blanc et le crottin de Chavignol. Si vous êtes tenté par un b?uf bourguignon, optez pour un Nuits-Saint-Georges, et pour accompagner une lamproie à la bordelaise, misez sur un Graves rouge. Non seulement ces accords sont esthétiquement plaisants, mais ils sont également délicieux.

Une astuce pour réussir un accord mets vins est d’accorder la couleur du plat à celle du vin. Par exemple, des crevettes poêlées aux épices s’harmonisent parfaitement avec un champagne rosé, tandis qu’un bandol rouge accompagnera à merveille des aubergines farcies à l’agneau. Pour un foie de veau, préférez un vin rouge léger ou un rosé de Tavel. Ainsi, la couleur du vin se mariera harmonieusement avec celle du plat, pour une expérience gustative complète.

Il est également important de prendre en compte les caractéristiques du plat et du vin. Si vous avez affaire à un plat croustillant ou gras, mieux vaut éviter les vins qui risquent de l’alourdir. Par exemple, un jambon cru de Parme s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et parfumé, qui apportera de la fraîcheur et cassera le gras. De même, une pâte persillée s’harmonisera à merveille avec un rivesaltes ambré, qui marie les notes de rancio et de fruits secs à l’acidité du fromage.

Pour les plats à base de porc, de volaille ou de poisson à la crème, il est préférable de privilégier un vin blanc. Un blanc vif, complexe et de belle longueur saura porter les saveurs du plat sans encombrer la crème ou le gras de tanins. Faites-vous plaisir en choisissant un vin blanc qui saura sublimer ces plats délicats.

Si vous recherchez une association puissante, misez sur la teneur en tannins d’un vin rouge. Par exemple, un magret de canard s’accorde parfaitement avec un madiran, tandis qu’une daube provençale s’accompagne à merveille d’une côte-rôtie. Pour les amateurs de vins plus légers, un fleurie ou un moulin-à-vent se marieront à la perfection avec une volaille rôtie.

Les vins doux naturels (VDN) sont également de précieux alliés pour trouver l’accord parfait. Leurs notes de fruits secs, de rancio et de figue se marient à merveille avec les desserts au chocolat et à la noisette, les mendiants aux amandes ou encore les orangettes. Ces vins offrent une gamme de saveurs similaire au plat servi, pour une association évidente.

Lorsqu’il s’agit d’accorder un vin liquoreux, il est préférable de trancher et de changer d’univers. Par exemple, une pâte persillée comme la fourme d’Ambert ou le roquefort se marie à merveille avec un sauternes, tandis qu’une salade d’agrumes s’accompagne parfaitement d’un coteaux-du-layon. Pour un changement radical, essayez un curry de lotte aux épices avec un vouvray demi-sec.